O cacau é o fruto da árvore denominada cacaueiro. Este fruto já era cultivado e consumido pelos índios Astecas no México e pelos Maias na América Central bem antes da chegada dos colonizadores europeus. Além disso, o cacau era muito cultuado, pois, para eles, era um alimento sagrado além de valiosos, os índios também usavam como moedas.
O cacau é rico em cálcio, antioxidantes. O cacau tem duas vezes mais antioxidantes que o vinho tinto, e até três vezes mais que o chá verde. Baseado nessas conclusões quanto maior a concentração de cacau, mais saudável será o chocolate.